Nhiều thế hệ đầu bếp đã không sử dụng xà phòng trên chảo gang vì xà phòng được làm bằng dung dịch kiềm và giấm, hai thành phần sẽ làm mất đi hoàn toàn gia vị và thậm chí có thể làm hỏng phần sắt của chảo.
Chất tẩy rửa lò phun khí dung ngày nay thường được làm bằng dung dịch kiềm hoặc natri hydroxit. Mặc dù những chất tẩy rửa này rất tốt để làm sạch những chiếc lò nướng bừa bộn và thậm chí làm sạch vết cháy trên Pyrex, nhưng chúng có thể nhanh chóng phá hủy gia vị trên chảo gang.
Nhưng các loại xà phòng rửa chén ngày nay không có khả năng đó. Những loại xà phòng nhẹ hơn này sẽ rửa sạch dầu trên bề mặt và mảnh vụn thức ăn, nhưng chúng không đủ mạnh để chạm vào gia vị chống dính. Vì vậy, bạn có thể yên tâm sử dụng xà phòng rửa chén yêu thích của mình để dọn dẹp sau khi làm món Khoai tây-Bacon Hash hoặc Skillet Caramel Apple Pie.
Nếu bạn không hoàn toàn tin tưởng chúng tôi, hãy tin tưởng những người tốt ở Lodge Cast Iron ở Nam Pittsburg, Tennessee. Họ cũng tán thành phương pháp xà phòng và họ có hơn 120 năm kinh nghiệm sản xuất gang.
Cách loại bỏ rỉ sét trên chảo gang
Bạn sẽ cần:
- Len thép
- Miếng bọt biển (có mặt chà sàn)
- xà phòng rửa chén nhẹ
- Dầu thực vật
Bước 1: Quét
Hãy bỏ qua tất cả những lần bạn được yêu cầu phải nhẹ nhàng với chiếc chảo gang của mình. Lý do phải nhẹ nhàng khi lau chùi là để bảo quản gia vị. Bản thân bàn ủi hầu như không thể bị phá hủy. Ở đây, bạn sẽ loại bỏ tất cả rỉ sét (và gia vị). Đừng lo lắng - chúng tôi sẽ thêm gia vị sau.
Sẽ cần một chút mỡ khuỷu tay và một dụng cụ mài mòn cứng để loại bỏ rỉ sét. Làm ướt chảo, thêm một ít xà phòng, sau đó mang máy chà sàn đến thị trấn (tùy thuộc vào mức độ rỉ sét, một miếng bọt biển cứng sẽ làm được). Chà theo vòng tròn nhỏ, tập trung vào những phần rỉ sét nhất trước tiên. Tiếp tục chà cho đến khi thấy lớp sắt đen ban đầu nổi lên.
Mẹo thử bếp:Bạn có một chiếc chảo mới hơn đang phát triển một lượng rỉ sét nhỏ? Có một cách dễ dàng hơn để khôi phục nó về trạng thái mới. Đơn giản chỉ cần làm ẩm khăn giấy bằng dầu và dùng nó để lau vết rỉ sét. Tiếp tục lau toàn bộ chảo rồi chuyển sang bước 3.
Bước 2: Rửa sạch
Tại thời điểm này, bạn có thể đã tạo ra một loại bột nhão màu nâu đồng. Rửa sạch cặn đó trong bồn rửa. Hãy chắc chắn rằng chảo của bạn sạch sẽ bằng cách thực hiện một lần chà khác bằng miếng bọt biển xà phòng mềm. Đánh bóng các vết rỉ sét còn sót lại.
Bước 3: Sấy khô
Khi vết gỉ đã được loại bỏ hoàn toàn, chiếc chảo gang của bạn sẽ gần như trở lại bình thường. Nhưng nếu không có bất kỳ gia vị nào, nó sẽ có màu xám đậm, mờ. Lau khô bằng giẻ lau bát đĩa sạch. (Psst. Đừng dùng giẻ mà bạn thích. Chảo có thể để lại vết ố đen!) Để khô hoàn toàn, hãy đặt chảo lên bếp và bật lửa trong vài phút. Bất kỳ độ ẩm còn sót lại sẽ bay hơi ngay lập tức.
Bước 4: Làm lại mùa giải
Bây giờ bạn đã đưa chảo của mình trở lại lớp nền, bạn sẽ cần nêm gia vị để sử dụng. Đổ một thìa dầu thực vật lên chảo và dùng ngón tay hoặc khăn giấy phết xung quanh. (Cẩn thận để không bị bỏng trên chảo ấm!). Dầu bên ngoài và tay cầm nữa. Tiếp theo, lấy một chiếc khăn ăn gấp lại và lau sạch dầu thừa. Bạn sẽ muốn chảo được bôi một ít dầu mỡ. Đặt lò nướng của bạn ở nhiệt độ 350 độ và đặt một ít lá nhôm lên giá dưới cùng. Sau đó đặt chảo lộn ngược lên giá trên trong khoảng 1 giờ. Tắt lò và để chảo bên trong cho đến khi nguội. Dầu sẽ thấm vào các lỗ của chảo, tạo thành bề mặt chống dính.
Lặp lại bước này lần thứ hai và bạn sẽ có một bề mặt gia vị gần như trong suốt.
